第三 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态。糊化这是阶段厨师们所担心的 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉粒完全解体阶段 。糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段 第一 ，淀粉
第二 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉在达到一定的糊化温度下 ，可逆吸水阶段。阶段可逆吸水阶段 。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉分子全部解体成熔融状态
，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体
，在常温下 ，对淀粉溶液实施加热
，在常温下
，不可逆吸水阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，
第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，随着加热延伸 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，双折射现象不变。他们称之“泻谴”（泻芡） 。
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆地大量吸水 ，